＜8月4日＞ HUST 【本日のスケジュール】 7:30- 9:00 豆腐工場見学 9:00-11:30 HUST 午前の部 13:00-17:30 HUST 午後の部 17:30-18:00 先生と交流 【学びと気づき】 今日は朝早くから豆腐工場の見学をした。 豆腐工場は朝早くから活動しているため、こちらも朝早くから見学させていただいた。豆腐工場は全て人力で行っていた。日本の豆腐とは異なり、柔らかすぎず、固すぎない食感であった。日本では、醤油などをかけて食べるが、ベトナムでは、麺のようなものにして食べると聞いた。豆腐を作る際に、機械でpHを計らずに、自らの経験で調節していた。これを聞いた時に、日本の伝統工業と似たような側面もあるのだと感じた。日本の伝統工業と同じように、ベトナムの豆腐産業でも、後継者の問題があると言っていた。このような一面も日本の伝統工業と似ていると感じた。 HUSTに戻ると、昨日行った実験をもう一度した。スターチが水に溶けないというトラブルがあったが、昨日よりも素早く作業ができたと感じたためよかった。午後は、自分達で豆腐を作った。初めてのことであり、難しかったが、自分なりに上手くできたと思う。凝固剤の違いが食感の違いを生じさせていることを学んだ。その後、Coung先生とお茶をした。些細なことでも疑問を持つことが大事だと仰っていた。なんとなく実験をやるのではなく、実験手順の一つ一つの意味を考えるなどして、些細なことでも疑問を持てるようにしたいと感じた。 ＜海事システム工学科3年 金井郁磨＞ ＜8月5日＞ HUST 【本日のスケジュール】 7:00 HIGHLAND COFFEE前集合 8:30 製麺工場見学 9:30 TAM VIET FOODS見学 15:00 ベトナム民族博物館の見学 17:00 先生宅で食事 【学びと気づき】 本日は、製麺工場の見学から、お菓子の工場の見学、ベトナムの民族博物館見学、アオザイの購入、先生宅でベトナム料理を作る体験をし、実際に肌でベトナムの文化に触れることができた。製麺工場では、雨の影響で最終工程しか見ることができなかった。しかし、最終工程の麺をまとめる作業は見ているだけでは簡単に見えるが、実際にやってみるととても難しいということや、食品の製造過程にはコストを節約し、おいしく作るための工夫がたくさん詰まっていることを実感した。 TAM VIET FOODS見学では、2018に創業したこともあり新しい機械が揃っていたのだが、人間の手作業で確認する場面も多々あり、機械だけの力では完成されず、たくさんの人の労力が込められ食品が作られていることがわかった。 日本とは違い、ベトナムは63もの民族がいる。ベトナムに来てから関わっているのはVietだけだったのだが、ハノイの外に出るとたくさんの民族が周辺国の影響を受けながら存在していることがわかった。民族ごとに衣装や言葉は全く違い、43
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