ブックタイトル9kiseihoukokusho

概要

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29一週目と四のラボで研究について 一週目と四のラボで研究について 一週目と四のラボで研究について 一週目と四のラボで研究について 一週目と四のラボで研究について 報告します 報告します“Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai “Milk and dairy products in Thai marketplace” marketplace” marketplace” marketplace” marketplace” ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ではタイのスーパマケ ッ トで乳製品の調査をしまた。マーケッ トで乳製品の調査をしまた。マーケッ トで乳製品の調査をしまた。マーケト調査では乳製品の中も牛（パステラ ト調査では乳製品の中も牛（パステラ ト調査では乳製品の中も牛（パステラ イズドミルク イズドミルク イズドミルク /ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ステレライズドミルク）、ヨ ーグルト、アイスクリムチズを商品 ーグルト、アイスクリムチズを商品 ーグルト、アイスクリムチズを商品 クオリティ、消費者認識の二つに分けてま クオリティ、消費者認識の二つに分けてま クオリティ、消費者認識の二つに分けてま とめ まし た。商品クオリティでは外観 た。商品クオリティでは外観 た。商品クオリティでは外観 た。商品クオリティでは外観 た。商品クオリティでは外観 /色、 食感 /粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 粘度、味の種類パッケージ形や材 料、賞味期限を調査対象とし 料、賞味期限を調査対象とし 料、賞味期限を調査対象とし まし た。消費 者認識では値段、味わい消費率購買意 者認識では値段、味わい消費率購買意 者認識では値段、味わい消費率購買意 欲を対象とし まし た。消費者は買い物客と た。消費者は買い物客と た。消費者は買い物客と 大学院生を対象とし 大学院生を対象とし 大学院生を対象とし まし た。【気付いたこと 気付いたこと 】タイでは流通がまだスムーズないた タイでは流通がまだスムーズないた タイでは流通がまだスムーズないた タイでは流通がまだスムーズないた タイでは流通がまだスムーズないた め要冷蔵の 乳製品は広い地域まで届けるめ要冷蔵の 乳製品は広い地域まで届けるめ要冷蔵の 乳製品は広い地域まで届けるが難しい。そのため が難しい。そのため が難しい。そのため UHT UHTボックスのミル ボックスのミル クや滅菌されたものなどは冷蔵が必要い クや滅菌されたものなどは冷蔵が必要い クや滅菌されたものなどは冷蔵が必要い ため 需要が高い。タイでは物価安ため 需要が高い。タイでは物価安ため 需要が高い。タイでは物価安日本の半分ほど値段で乳製品が購入き 日本の半分ほど値段で乳製品が購入き 日本の半分ほど値段で乳製品が購入き る。そのような製品は賞味期限が る。そのような製品は賞味期限が る。そのような製品は賞味期限が る。そのような製品は賞味期限が る。そのような製品は賞味期限が 1～2年 程ある。またほかの製品でも日本と比べて 程ある。またほかの製品でも日本と比べて 程ある。またほかの製品でも日本と比べて 7～10 日間ほどタイのうが長い。乳製品 日間ほどタイのうが長い。乳製品 日間ほどタイのうが長い。乳製品 日間ほどタイのうが長い。乳製品 日間ほどタイのうが長い。乳製品 の種類は日本とほぼ同じであったが、風味 の種類は日本とほぼ同じであったが、風味 の種類は日本とほぼ同じであったが、風味 で 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多くで 違いがあった。タイの乳製品多く様々なフルーツのレバが使用されて 様々なフルーツのレバが使用されて 様々なフルーツのレバが使用されて おり、日本よも多くの種類があった。 おり、日本よも多くの種類があった。 おり、日本よも多くの種類があった。 おり、日本よも多くの種類があった。 おり、日本よも多くの種類があった。 おり、日本よも多くの種類があった。“Dried black bean hydrolysate Dried black bean hydrolysate Dried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysate Dried black bean hydrolysate Dried black bean hydrolysate Dried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysateDried black bean hydrolysate ”黒豆から有 効成分を抽出する為にデン プ効成分を抽出する為にデン プ効成分を抽出する為にデン プとタンパク質を分解する実験行いました。 とタンパク質を分解する実験行いました。豆には多くのデン プが含まれておりタ豆には多くのデン プが含まれておりタ豆には多くのデン プが含まれておりタパク質を直接分解できません パク質を直接分解できません パク質を直接分解できません 。その為αア ミラーゼを添加しデンプ分解てから ミラーゼを添加しデンプ分解てから ミラーゼを添加しデンプ分解てから タンパク質分解酵素を使いたんぱく細 タンパク質分解酵素を使いたんぱく細 タンパク質分解酵素を使いたんぱく細 かいアミノ酸に分解し かいアミノ酸に分解し かいアミノ酸に分解し まし た。今回 はウォータバスを使い酵素の働き はウォータバスを使い酵素の働き はウォータバスを使い酵素の働き はウォータバスを使い酵素の働き が一番活発になる温度まであげ、その後酵 が一番活発になる温度まであげ、その後酵 が一番活発になる温度まであげ、その後酵 素が働かな い温度まであげる実験をデンプ い温度まであげる実験をデンプ い温度まであげる実験をデンプ ンとタパク質両方の酵素を使用し行いま ンとタパク質両方の酵素を使用し行いま ンとタパク質両方の酵素を使用し行いま した。まこの実験では酵素が十分なアミ た。まこの実験では酵素が十分なアミ た。まこの実験では酵素が十分なアミ ノ酸の鎖を作る ために時間を変えて実験す ために時間を変えて実験す ために時間を変えて実験す る為、全ての工程が長時間かことあ る為、全ての工程が長時間かことあ る為、全ての工程が長時間かことあ ります 。今回は 。今回は 。今回は 30 分で行いまし 分で行いまし たが 10 時 間を超える時で行う必要がありました 間を超える時で行う必要がありました 間を超える時で行う必要がありました 間を超える時で行う必要がありました 間を超える時で行う必要がありました 間を超える時で行う必要がありました 。また最終的には乾燥させる必要がありす また最終的には乾燥させる必要がありす また最終的には乾燥させる必要がありす が foamfoamfoamfoam-mat drying mat drying mat drying mat drying mat dryingmat dryingという方法で効率よ という方法で効率よ という方法で効率よ という方法で効率よ く乾燥させることが出来きます く乾燥させることが出来きます く乾燥させることが出来きます く乾燥させることが出来きます く乾燥させることが出来きます 。実験では様々なトラブルが 起こると実験では様々なトラブルが 起こると実験では様々なトラブルが 起こると実験では様々なトラブルが 起こると実験では様々なトラブルが 起こると分かりました 。そのトラブルに十分対応で 。そのトラブルに十分対応で 。そのトラブルに十分対応で きる知識や技術を身に着け必要があ きる知識や技術を身に着け必要があ きる知識や技術を身に着け必要があ り、 また実験をいかに効率的行うがとても また実験をいかに効率的行うがとても また実験をいかに効率的行うがとても 重要であることが分かりました 重要であることが分かりました 重要であることが分かりました 重要であることが分かりました 重要であることが分かりました 。竹谷友希チュラロンコ大学 チュラロンコ大学 チュラロンコ大学 ラボ研修２ ラボ研修２研究室修を終えて